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红星资本局11月9日通报称，11月西北城部分门店贴有停业通知。 10月以来，西北地区累计关闭近10家门店。由于门店关门，西贝向消费者发放高额优惠券后，部分门店排起了长队。方便食品风波两个月后，《冰与火之歌》在西北首映。 11月9日，深圳西丽店经理万科云城向红星资本局表示，关闭的原因是与商场签订的租赁合同已到期，目前新店正在装修。 “关闭（部分）商店是统一协议。”西北一位官员告诉红星首都局。业内专家认为，西北是在做减法和做加法的同时，关闭效率低下的商店而不是出租房屋，同时通过强有力的促销活动重振旗舰店的客流。西贝店网络图 西贝cl1月新增近10家门店 员工：是统一协议 根据官网信息，西贝餐饮成立于1988年。截至2025年3月，西贝在全国约60个城市拥有约400家直营门店，员工超过2万人。今年9月中旬，因罗永浩先生投诉西北事件，西北地区门店顾客数量大幅减少。当时，成都地区一家商店的经理告诉红星资本局：“涌入的顾客减少了三分之一左右。” 10月份以来，全国网友纷纷贴出附近西北门店的关店通知，其中苏州繁华中心店、浙江义乌置信店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店等因门店发展调整而关闭。耳鼻喉科计划和商店有效期。 11月9日，鸿星资本办公室对美团进行调查，发现该店目前状态为“关门”。作为消费者，红星资本局向深圳西丽万科云城店经理张先生（化名）咨询了相关情况。据张先生介绍，万科云城店开业已七年，今年9月底租约到期。店铺到期后，商场需要对旧店铺进行改造。经评估，考虑到装修费用过高，公司决定关闭该店，搬迁新店。张迪新店的方向已经确定，正在进行装修。它的落成预计在一年内完成。对于全国范围内的关店问题，11月9日，西北市相关负责人向红星资本办表示，关店是统一协议。具体原因符合商店外显示的信息。目前我们没有进一步的信息可以提供。灵言管理咨询首席顾问、食品餐饮板块分析师林跃认为，西北地区关店是舆论危机后的一次战略性缩减和自救。熟食店事件发生后，一些商店的客流量有所减少。从运营成本来看，西贝店每天需要300名左右的顾客才能实现收支平衡，但现在很多店都做不到。因此，关闭亏损门店是充分遏制亏损的必要措施。商店陆续发放100元和50元优惠券，导致排长队，不少商店关门，但西贝却在9月下旬开始了一系列促销活动。 9月底，西贝推出“西贝请你吃饭”活动。 9月24日至10月8日期间，仅限堂食顾客将获赠100元餐饮券一张，有效9月25日至10月31日。10月9日至31日，凡在店内购物，每消费50元送50元餐饮券一张，每消费100元送两张50元餐饮券。 11月1日，西贝继续推出类似活动。据蓝鲸新闻报道，10月27日周一午餐高峰时段，西贝上海分店人满为患，顾客不得不排队等待数小时，大约30分钟后才拿到食物。现场顾客实际消费了205元，但使用优惠券后，实际只支付了5元。 11月9日，红星资本局走访成都西北分公司发现，午餐高峰时段餐厅内没有排队现象，顾客进店后即可就餐。入口处的宣传照片上写着：“每消费50元，返50元。”西北段入口处的宣传照片上写着：“每消费50元，返50元”。我除了店内用餐外，西贝还在外卖页面推出了“每日半价菜单”。 11月9日的半价菜单是“土豆、胡萝卜、炖牛肚、米饭和鸡汤的餐食”。原价66.7元，穿越后价格33.3元。添加红宝平台，最终价格约为23.3元。林跃表示，长期促销会稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生质疑。因此，西贝最终能否留住顾客，取决于顾客在这次折扣体验中能否体验到“值回原价”的产品品质和服务。 “目前西北地区的短期预警已经解除，但长期危机并没有真正消失。”林跃补充道：“竞争对手们也没有闲着。比如老乡鸡强化了‘明厨明灶’，费厨师强调了‘现炸’，哈i帝老直接开了一家“婴儿餐厅”，争夺西北地区的家庭大客户。 “坤，西北的挑战还是很大。”连锁运营专家李卫华认为，“促销最直接的意义就是为行业吸引客源和现金流”。知名战略定位专家、福建华氏品牌定位咨询创始人认为，关店和排队并存，反映出熟食危机对西北门店的不同程度影响，以及各地区市场环境和经营状况的差异。虽然菜单改进、降价促销吸引了顾客，形成了排队现象，但长期发展仍面临挑战，受影响严重的门店和管理问题的门店尚未完全解决，但品牌恢复尚需时日。信任和降价促销会削弱品牌价值。西北该地区正在积极开展自愿救援工作，以摆脱此前动乱的影响。 “百元券可以用吗？”为恢复客流，西贝推出了九大调整措施，包括降低部分菜品价格、发放百元券等。那么长沙西北部的调整情况如何呢？降价、打折真的能带来旅客量的恢复吗？西北线下店国庆假期期间，潇湘晨报、花椒财经记者走访长沙西北店发现，店内取消了倒计时沙漏、烤鸭、儿童饭等多款菜品，取而代之的是店内现做的菜品。冷冻西兰花的有效期也进行了调整。此外，许多消费者收到优惠券并带着家人和朋友一起用餐。记者走访：不少顾客使用优惠券午餐时间餐厅已经满了。 9月15日，西北地区官方微博发布道歉声明，宣布将中央厨房的前处理技术尽量调整为店内加工，并承诺10月1日前完成全国门店的9项整改，包括调整特定菜品中非转基因大豆油的使用、儿童菜单转为店内制作等。 10月1日，潇湘晨报、辣椒财经记者探访西北长沙惠州店。中午时分，徽州商业街上人流量大。四楼是餐饮帐篷聚集区。虽然很多店铺都在排队，但西北店门口却没有人排队。当我进店的时候，80%的座位都在忙碌。记者吃饭的时候，顾客就陆续到了。中午12点45分左右，记者发现餐厅已经坐满了。照片来自西北长沙店。 “今天（10月1日）排队的人只有一两个人，比上周六好多了。”西北店的一名员工告诉记者，店里的客流量已经恢复，但还没有恢复到暴风雨前的水平。在那之前，每天都有人排队。对于此次调整，据西北店相关工作人员介绍，目前店内已经完成了必要的调整。其中包括在中央厨房预先准备好的烤羊肉串，并在现场新鲜切割、串烧和烧烤。羊排也是在同一天在内部准备和烧烤的。儿童菜单“肉饭吃到饱”的肉酱是在家里现炸的，拌在米饭里。所有用大豆油烹调的菜肴均非转基因。调整为使用替代大豆油。辣椒芝麻鸡丝也将换成店里现煮的鸡肉。上一个悄悄地，由于方便食品的争议，西贝店的客流量有所下降。此次客流回升也可能与品牌在节前发放餐券有关。 9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请你吃饭”活动，向在店消费的顾客发放100元免费餐饮券。优惠券可在全国西贝门店兑换，但仅限店内用餐。活动期间为9月24日至10月8日，凭证有效期为9月25日至10月31日。 “我可以使用100安端吗？”这是很多顾客进店问的第一个问题。记者注意到，不少顾客是带着家人前来就餐。西贝的一名工作人员告诉记者，无论花多少钱，都可以通过微信获取代金券。每个微信账号只能领取一次，但可以组合使用。为此，很多顾客带他们的亲戚和朋友来和他们一起吃饭。请注意，优惠券必须提前领取，且不可在活动当天使用。探访前一天，记者与朋友在一家餐厅吃饭。 10月1日，我收到了两张优惠券，总共消费了260元。除了使用两张优惠券外，我最终在店里还支付了60元。此次，部分门店顾客排队参与西贝“到店消费送100元优惠券”的社交活动。一些人认为这是负担得起的，而另一些人则表示怀疑。记者注意到，社交媒体上，不少网友晒出了使用优惠券后的价格。记者注意到，有网友表示，“两个人只是要了200元，结果却付了0元。”倒计时取消，优惠券发放的同时准备了几道菜肴。这是期待已久的广泛降价。 10月1日，记者探访西北。我学习记者了解到，很多菜品已经通过官方小程序降价。记者走访店内，他们点了原价119元的烤羊排，现价109元；原价29元的凉黄米糕（6块），现价26元；原价39元的西贝面筋，现价33元。不过，西北店的一名工作人员也告诉记者：“降价将从当天开始实施，但我认为除了烤鱼降价幅度较大外，其他菜品降价幅度不大。这次降价没有期限，必须持续下去。”本质上，降价是为了让客户满意。 “这也是为了让顾客再次尝试西北。”记者还坦言，他注意到西北取消了其标志性的25分钟服务时间。由于沙漏时间的承诺，平均配送时间缩短了。e 现在比以前更长了。以西贝新推出的烤鸭为例。当记者尝试下单时，工作人员告诉他，“由于烤鸭是新鲜出炉的，所以要等很久”，并建议他换盘。据工作人员介绍，烤鸭在烤前要挂三天。每只鸭子烤约80分钟。预计每天可售出12只鸭子，上午6只，下午6只。我们建议您提前预订，以免等待太久。同时，很多菜品都经过了改良，都是新鲜烹制的。在商店的露天摊位外，可以看到工作人员在火上烤羊肉串。儿童菜单上的牛肉角煮原本是用牛肉酱，但现在是店内现炸的。记者等了大约40分钟，这五样东西才送上来。快到了，西兰花有机时代的争论即将来临在过去的几年里，我一直在调整。问：西北一家商店的一位员工解释说：“以前，西兰花的销售周期很长，大约五个月。在我们这样的商店，孩子很多，如果我们不每周购买一次，就会供不应求。但现在使用期限已缩短到一个月。”当记者问“其他冷冻产品（保质期为两年）的保质期会不会缩短到一个月？”该员工给出了肯定的答复。此前有媒体报道称，接近西贝的官员获悉，全国近400家门店已完成调整。 “目前为止的调整还不是最终结果，接下来我们将推进第二阶段的调整计划，包括改进现煮鸡汤、现炒酱料、儿童菜单等。”还将适时出台，继续优化食品生产标准，进一步改善消费者就餐克经验。对于这一信息，潇湘晨报、花椒财经记者也咨询了西贝。盛北没有直接回答。官方回应称：“现阶段，西贝计划采用最佳实践。”我们将一一满足社会和客户的期望……行胜于言。”
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